Antioksidansi su molekule koje mogu spriječiti oksidaciju drugih molekula time što im doniraju jedan ili više elektrona. Antioksidansi neutraliziraju štetna dejstva slobodnih radikala time što ih stabiliziraju. Ovim se sprečava nastanak oksidativnog stresa koji uzrokuje oštećenja ćelija. Postoje endogeni (stvaraju se unutar tijela) i egzogeni (ulaze u tijelo izvana) antioksidansi. Najpoznatiji egzogeni antioksidansi su oni koji se unose hranom i dodacima prehrani kao: vitamin C, vitamin E, cink, selen, karotenoidi i polifenoli (flavonoidi). Endogeni antioksidansi mogu biti enzimi kao citokrom c i katalaza, kao i neenzimski antioksidansi kao Beta karoten.
