Polisaharidi su ugljeni hidrati koji nastaju povezivanjem više od 2 ali uglavnom velikog broja molekula monosaharida. Najvažniji polisaharidi su glikogen, skrob i celuloza. Ova 3 polisaharida se razlikuju se po načinu na koji su povezane molekule glukoze, što istovremeno utiče i na razlike u svojstvima ovih molekula.